Warme dag, koude koffie. Maar wat is nu eigenlijk het verschil tussen ijskoffie en cold brew? En hoe maak je thuis een ijskoffie die net zo goed smaakt als bij je favoriete koffiezaak? We leggen je het graag uit en geven een perfect recept waarmee het altijd lukt.

Wat is het verschil tussen ijskoffie en cold brew?

Het belangrijkste verschil zit in de bereiding. Ijskoffie is koffie die je warm zet en daarna snel afkoelt over ijs of laat afkoelen in de koelkast. Cold brew is koffie die vanaf het begin koud wordt getrokken: grof gemalen bonen trekken 12 tot 24 uur in koud water, zonder ooit warm te worden.

Dat verschil in bereiding zorgt voor een ander resultaat. Ijskoffie heeft meer body en een directere, iets scherpere smaak, vergelijkbaar met een geconcentreerde kop koffie. Cold brew is milder en ronder, met minder bitterheid en zuurgraad, omdat de lange, koude trekking minder zure oliën en bittere stoffen uit de boon haalt. Cold brew heeft daarnaast vaak iets meer cafeïne per 100 ml, simpelweg omdat je meer koffie gebruikt op dezelfde hoeveelheid water.

Kort gezegd: wil je snel resultaat en een frisse, volle kick? Kies ijskoffie. Heb je tijd en wil je een zachtere, zoetere smaak zonder zuur? Dan is cold brew jouw ding.

Recept: ijskoffie maken in 4 stappen

Dit recept is voor 1 glas ijskoffie, maar je kunt de hoeveelheden makkelijk verdubbelen of verdrievoudigen.

Wat heb je nodig:

• 18 gram gemalen koffiebonen of 1 koffiecup
• 180 ml melk of plantaardige melk
• Een handvol ijsblokjes
• Optioneel: een scheutje siroop naar smaak

Stap 1: Zet een dubbele shot espresso of sterke koffie
Zet 60 ml sterke koffie. Hoe sterker de basis, hoe minder de smaak verwatert zodra het ijs smelt.

Stap 2: Vul een glas met ijs
Vul een groot glas royaal met ijsblokjes. Hoe voller het glas, hoe minder snel het ijs smelt en hoe langer je ijskoffie op smaak blijft.

Stap 3: Giet de warme koffie direct over het ijs
Giet de koffie meteen na het zetten over het ijs. Door de snelle temperatuurwisseling behoudt de koffie meer aroma dan wanneer je hem eerst laat afkoelen.

Stap 4: Vul aan en werk af
Vul aan met 180 ml melk of plantaardige melk naar smaak. Proef en voeg eventueel een scheutje siroop toe. Roer goed door, want de smaakstoffen zakken snel naar de bodem.

Welke koffiebonen zijn het beste voor ijskoffie?

Voor ijskoffie werkt een donkerder gebrande boon het best. Donkere branding geeft meer body en chocolade- of karameltonen, die goed standhouden ook als het ijs smelt en de koffie verdunt. Een lichte branding met fruitige, zure smaken kan bij ijskoffie al snel dun of te zuur overkomen.

Twijfel je welke boon je moet kiezen? Begin met een donkere blend zoals de CoffeeMeister Dark Roast of Roots Extra Dark Roast. Beide zijn slow roasted, wat zorgt voor minder bitterheid en een volle body, precies wat je nodig hebt om de verdunning met ijs op te vangen.

Hoeveel koffie gebruik je voor ijskoffie?

Een goede vuistregel is 15 tot 20 gram koffie per 240 ml eindresultaat, waarvan ongeveer een kwart melk en de rest ijs. Gebruik je minder, dan proef je vooral het smeltende ijs. Gebruik je meer, dan wordt de ijskoffie al snel te bitter.

3 variaties op het basisrecept

• IJskoffie met melkschuim: klop koude melk kort op met een melkopschuimer en schep het schuim bovenop je ijskoffie voor een romige laag.
• IJskoffie met kaneel en vanille: roer een snufje kaneel en een klein scheutje vanille-extract door de warme koffie voordat je hem over het ijs giet.
• IJskoffie zonder melk, met kokoswater: vervang het water door kokoswater voor een subtiele zoetheid en een fris, zomers randje.