Koffie is een natuurlijk product. Daarom kunnen de eigenschappen van de groene koffiebonen van tijd tot tijd verschillen tussen het moment van inschepen tot het moment dat wij ze gaan branden. Om dit te testen “cuppen “ we constant monsters.

Onze keurmeesters organiseren meerdere keren per week zo’n smaaktest. Elke koffie wordt getest op zuurgehalte, smaak en body. Kleine hoeveelheden worden gebrand en gemalen. Vervolgens gaan we de koffie ruiken en proeven met een kleine interval, twee keer achter elkaar.

Kunst

“Cupping” is een kunst onder professionele koffiebranders en lijkt erg veel op wat professionele wijnproevers doen. Het duurt jaren om je de techniek en smaakpalet eigen te maken. Om een scala aan koffie te beoordelen is het nodig om deze kunst te beheersen. 

Ga jij thuis ook proberen te cuppen?